Ingrédients
– 2 magrets de canard gras
– 3 cuillères à soupe de miel
– 2 échalotes
– 30 ml de vinaigre balsamique
– Sel
– 1 sachet de Demi-grenaille à l’ail à la graisse de canard et au piment d’Espelette Pom Bistro
Poêlée de Demi-Grenaille
à l'Ail du Sud-Ouest, Graisse de Canard et pointe de Piment d’Espelette !
Pour la réalisation du magret :
À l’aide d’un couteau, quadriller le côté peau des magrets de canard sans couper la viande. Déposer le magret dans une poêle et faire cuire à feu doux sans ajout de matière grasse.
Pendant la cuisson, enlever le jus rendu par le magret. Saler et poivrer côté chair.
Retourner le magret et laisser cuire 5 minutes maximum. Réserver.
Verser les demi-grenaille dans une nouvelle poêle sans ajout de matière grasse, et laisser cuire 10 min à feu moyen.
Faire revenir rapidement les échalotes préalablement hachées dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret.
Déglacer au vinaigre balsamique. Gratter le fond de la poêle à l’aide d’une spatule en bois pour récupérer les sucs laissés par la viande. Ajouter le miel et porter le mélange à ébullition.
Découper les magrets en tranches dans un plat, et arroser de la sauce miel-échalotes.
Servir aussitôt, accompagnés des demi-grenaille.
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Brochettes de Demi-Grenaille, courgettes et poivrons
